ceo娱乐场网络赌场·一项涉及10万人的研究证实:常吃油炸食品,让死亡风险升高

2019-12-22 21:02:19

来源标题:匿名

ceo娱乐场网络赌场·一项涉及10万人的研究证实:常吃油炸食品,让死亡风险升高

ceo娱乐场网络赌场,油炸食品是个神奇的存在,看似油腻腻,却好像永远都吃不够。

油条、油饼是上班族钟爱的早点之一;逢年过节,炸麻花、炸鱼、炸丸子更是必不可少的菜肴;孩子们最爱的食物,也少不了炸鸡腿、炸薯条……

但就是这样一份美味的食物,危害远超你的想象,不仅让你发胖,甚至会增加死亡风险。

《生命时报》采访专家,总结油炸食品的“罪行”,并传授减油方法躲避危害。

受访专家

爱荷华大学公共卫生学院教授 包巍

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

中国健康教育中心专家 沈雁英

广西中医药大学教授、广西营养学会副理事长 马力平

近日,发表在《英国医学杂志(bmj)》上的一项最新分析表明,经常吃油炸食品,特别是炸鸡或炸鱼的人,全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。

图片来源:《英国医学杂志(bmj)》官网截图

这一结果来自美国女性健康倡议研究,研究者纳入10万余名50~79岁的绝经后女性,进行了长达20多年的前瞻性随访观察。

在校正体重指数后,该结论仍然成立。

研究人员分析,这可能是因为经常吃油炸食品的女性,通常生活习惯也比较差,且整体饮食质量较差,比如爱吃高油高糖食物等,总热量摄入较高。

就此结果,《生命时报》记者采访了该研究负责人、爱荷华大学公共卫生学院教授包巍。

他解释说,油炸产生的一种物质会使炎症反应增加,且油炸后,食物中健康的不饱和脂肪有所损失,不健康的反式脂肪含量却会增加,这些都不利于血管健康。

如果进行反复油炸,食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的生成,导致动脉粥样硬化。

为什么吃炸鸡炸鱼的风险相对更高?

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为,这可能是因为鸡和鱼中的脂肪含量比土豆更高,被油炸后生成的“坏胆固醇”也更多,从而对身体造成更大危害。

专家最后提醒,无论炸鸡、炸鱼、炸薯条,或是其他油炸食物,都被确认为导致心脑血管疾病的危险因素,都应当少吃。

油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首,它的“恶行”主要有以下几点。

不利于控制体重

油炸过程中,淀粉极易吸收大量油脂,而脂肪是含能量最高的。

油炸主食的热量到底有多高?100克面粉制成馒头,热量360千卡;炸成油条后,能量高达626千卡。

吃100克油条所摄入的能量,大约要走13500步(相当于中速步行135分钟)才能消耗掉。

如果再把油炸主食,如油条、炸糕、麻花、江米条等蘸上白糖食用,就无疑是“肥上加肥”。

油炸过程易产生致癌物

油炸速食是各种致癌物的聚集地:

世界癌症研究基金会明确建议,日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。

生活中最好多种烹调方法共用,煮、焯或用微波炉加热,这些都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。

加重肠胃负担

像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱,除了它们高热量外,更重要的原因是难以消化,给肠胃增加了负担。

油炸食品比较坚硬,可能会伤害到柔软的肠胃,如果还加入了过多的盐,会直接刺激肠胃。

营养价值低

高温油炸过的食物中,各种营养素会被消灭殆尽。

比如高温会使蛋白质变质,破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素a、胡萝卜素等),妨碍人体吸收。

而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱,没有再吃蔬菜、水果等高纤维食物的空间,容易造成营养不均衡。

“坏”脂肪重灾区

反式脂肪常作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等,不仅极易让人发胖,还会降低记忆力,引发心脑血管疾病。

让人越来越笨

不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。

如果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。

高温会使食物的b族维生素受到损失,而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

尽管不推荐大家吃油炸食品,但如果你偶尔特别想吃,以下5个妙招能帮你将危害降到最低。

1、油温低、时间短

油炸食物时,温度以五六成热为佳,一次别放太多原料,炸好后立即捞出,减少油炸时间。尽量选择饱和程度高的油。

2、食物切小块

小块食物容易熟,避免了反复长时间用油烹炸的弊端。

3、勤用吸油纸

食物炸完装盘前,最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟,充分吸走多余的油。

4、搭配新鲜果蔬

蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素,有助于减少油炸速食带来的危害。如果先吃一些后再吃油炸食品,会产生饱腹感,自然而然能少吃一些。

5、口服维生素补充剂

长期吃油炸食品会造成体内维生素c和b族维生素的缺乏,老人和孩子可以在医生指导下补充口服维生素。

本期编辑:王晓晴

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